La acrimalida, también presente en el humo del tabaco, es un subproducto natural del proceso de cocción.
Según la Agencia de Estándares para la Alimentación de Reino Unido (FDA), el pan, las papas fritas y en general las patatas deben cocinarse hasta alcanzar un color amarillento pero no marrón, para reducir la ingesta deeste compuesto químico que puede causar cáncer.
Los expertos dicen que esta sustancia es probablemente cancerígena para el ser humano, en base a estudios con animales.
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